Jana Nováková
Specialistka na kvašení zeleninyJana se věnuje laktobacilové fermentaci zeleniny více než deset let. Začínala s tradičním zelím podle receptu své babičky z Vysočiny a postupně rozšiřovala záběr na korejské kimchi, japonské nukazuke a středoevropské tradice.
Její lekce jsou precizní, trpělivé a vždy zakotvené v konkrétních zkušenostech z vlastní kuchyně.
Martin Kovář
Průvodce světem kváskového pečeníMartin pečuje o svůj kvásek již čtrnáct let. Studoval biochemii a toto vzdělání mu pomáhá vysvětlovat, proč kvásek chová tak, jak se chová, a co se skutečně děje uvnitř těsta při kynutí.
Umí srozumitelně vysvětlit složité procesy a zároveň zachovat praktičnost. Věří, že nejlepší chléb vzniká z porozumění, ne ze slepého dodržování receptu.
Petra Horáčková
Odbornice na mléčné kulturyPetra se specializuje na domácí výrobu fermentovaných mléčných výrobků. Jogurt, kefír, acidofilní mléko, tvaroh a smetanový sýr jsou oblasti, kde má hluboké praktické znalosti.
Pochází z rodiny, kde se mléko zpracovávalo doma po generace, a tuto tradici předává dál s porozuměním moderní mikrobiologie kultivace.